בערבי שישי, כשמשפחות רבות יושבות סביב השולחן ואוכלות ביחד את ארוחת הערב, אנחנו יכולים למצוא שתי מנות עיקריות בדרך כלל. עוף ודגים. בקרב לא מעט משפחות, בוודאי כאלה שמקורן בצפון אפריקה, סביר להניח שאנחנו נמצא על השולחן דג בסגנון מרוקאי.

אין זה סוד שעם ישראל אוהב דגים, אנחנו יכולים למצוא מגוון של חנויות ומסעדות שמוכרות דגים מסוגים שונים, בלא מעט בתים נהוג לאכול על בסיס שבועי דגים מסוימים.

להכין דג מרוקאי זו כבר אומנות, על מנת שהמנה תצא טעימה, יש להכיר את המתכון ולדעת כיצד לעבוד איתו.

לפני שנתחיל, נספר לכם שאם אתם מעוניינים לאכול דג מרוקאי אך אינם רוצים או יכולים להכין אותו, אתם תמיד מוזמנים ליצור קשר עם קייטרינג מאמא, הקייטרינג שיכין לכם דג ברמה איכותית וגבוהה אשר אתם והאורחים שלכם תוכלו ליהנות ממנו.

מה צריך בשביל דג מרוקאי

באופן ברור, הדבר העיקרי שצריך לבחור זה דג.

ובכן, אין דבר כזה דג מרוקאי, מה שעומד בבסיס המנה הוא כל סוג דג שתרצו לבחור, מה שהופך אותו ל"מרוקאי" זה הרוטב שתכינו לו.

לכן אפשר לבחור:

• דגי לוקוס
• דניס
• מוסר
• לברק
• בס
• מושט

אלה הדגים שבדרך כלל נהוג להכין איתם את המנה.

לפני שנתחיל חשוב לומר, דג מרוקאי הוא לא דג טריפוליטאי, כלומר הוא לא חריימה.

יש הבדל מהותי בסוג הרוטב שמכינים, בתיבול וכך במרקם של הדג.

לכן אם אתם רוצים להכין דג מרוקאי תשתמשו במתכון שמיועד לכך ולא במתכון של דג טריפוליטאי, מן הסתם זה לא יצליח.

מה המצרכים שצריך בשביל דג מרוקאי

כאמור, צריך לבחור דג מתאים, ומלבדו יש צורך במגוון מצרכים עבור הרוטב והשמן.

להכנת הרוטב צריך:

• בפלפל אדום גדול
• 5-6 עגבניות בשלות וחתוכות לפרוסות
• שיניים קלופות משום אחד
• כף לימון כבוש
• 2 פלפלים ירוקים חריפים
• צרור כוסברה
• כוס מים
• מלח לפי טעם
• 2 פלפלים יבשים מתוקים או חריפים

להכנת השמן, חצי כוס שמן זית, חצי כפית שטוחה כורכום, כף גדושה פפריקה.

איך מכינים דג מרוקאי

שמים בסיר את הפלפלים, עגבניות ושום, מבשלים 10 דקות על לבנה בינונית-גבוהה.

מוסיפים כוס מים וחצי מכמות הכוסברה, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה עד ששיני שום התרככו.

בשלב הזה יש להוסיף פלפלים יבשים ובלימון כבוש.

בזמן הזה, אפשר להתחיל ולטפל בדגים.

שמים אותם בקערה גדולה, זורים מעל מלח, מערבבים ומכסים בניילון נצמד למשך עשר דקות.

לאחר ההשריה, שוטפים את נתחי הדגים ואז מייבשים. בקערה קטנה צריך לערבב את שמן הזית עם פפריקה וכורכום בשביל להכין את השמן האדום.

אחרי שהדגים התייבשו, אפשר לתבל את הרוטב במלח ופלפל ולהוסיף את הדגים לסיר עם שאר הכוסברה, ליצוק מעל את השמן, לערבב בעדינות ולהניח את הרוטב על הדגים.

בשלב זה, יש לבשל על להבה בינונית במשך 15-20 דקות וכשהדגים יהיו לבנים לגמרי, אנחנו יודעים שהם מוכנים.

ניתן להכין את הדגים לפני הארוחה או לילה קודם ולהשאיר אותם במקרר עד הארוחה.