ישנן דרכים שונות כיצד לשמר תרבות של עם, עדה, או כל קבוצה של אנשים. אנחנו יכולים לשמר את התרבות דרך סיפורים, שירים ומחזות, דרך מנהגים וטקסים, דרך שפה ותמונות, וכן אנחנו יכולים לשמר את התרבות דרך מאכלים מסורתיים.
כך למשל אנחנו יכולים לראות כיצד כל עדה בישראל, מבקשת לשמור על המאכלים המסורתיים שלה, מה שנהוג לכנות "מאכלים מבית אבא ואימא" והן מעבירות אותם מדור לדור, על מנת שלא ייעלמו. במקרים רבים מדובר ממש בחוויה תרבותית, חוויה בן דורית אשר מטרתה שהמבוגרים ילמדו את הצעירים כיצד לבשל ולהכין את המאכלים המסורתיים, מתוך כוונה שיהיה מי שימשיך לספק אותם גם לדורות הבאים.
דוגמא טובה לכך, אנחנו יכולים לראות אצל הטריפוליטאים. בדומה לכל עדות צפון אפריקה, גם בטריפולי (לוב), היו מאכלים מיוחדים אותם היה נהוג לאכול, בין אם זה בחגים, בארוחות שבת או במהלך השבוע. משפחות שהגיעו לארץ מטריפולי נהגו להמשיך ולבשל את אותם מאכלים, מתוך זיכרון עמוק למה שהם גדלו עליו בארץ המקור, ועד היום, גם הדורות הצעירים ממשיכים בכך, בין אם זה מתוך תחושת נוסטלגיה עמוקה למה שהם גדלו עליו בבית ובין אם מתוך רצון לכבד את ההורים וכן את הסבים והסבתות.
אנחנו בקייטרינג מאמא, מתמחים בבישול מאכלים טריפוליטאים בדיוק כמו שהיה נהוג לבשל בארץ המקור. אנחנו מציעים ללקוחות שלנו מאכלים כאלה, הן בתור ארוחות מוכנות, הן במסגרת אירועים וכן במסגרת שירותי קייטרינג שונים. אצלנו נהנים ממאכלים טריפוליטאים משלל סוגים ובאיכות הגבוהה ביותר, וכל המאכלים כשרים כמובן.
דוגמאות למאכלים טריפוליטאים מסורתיים
על מנת שתוכלו לדעת באילו מאכלים מסורתיים מדובר, בחרנו להציג בפניכם מספר מאכלים שכל מי ששייך למשפחה טריפוליטאית קלאסית, מכיר, ובוודאי גם אוהב.
חריימה דג ים עם פילה
מדובר באחד ממאכלי הדג של העדה. הכוונה לחריימה עם דג ברוטב עגבניות חריף.
מה שצריך בשביל להכין את המנה זה: מקרל 500 גרם, 5 שיניי שום קצוצות, יחידה קטנה של פלפל אדום חריף, פלפל אדום רגיל חתוך לחתיכות, שליש כוס שמן קנולה, חצי קופסאת שימורים של עגבניות מרוסקות, 2 כפות של רסק עגבניות, כפית שטוחה של מלח, חצי כפית שטוחה של פלפל שחור גרוס, כף שטוחה של פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה, חופן של כוסברה, כף של תבלין טוסקנה וחצי ליטר מים.
שלבי ההכנה הם מאוד פשוט, מחממים שמן במחבת, שמים את השום עם הפלפל החריף והאדום מוסיפים עגבניות מרוסקות ומבשלים במשך 3 דקות, אחר כך מוסיפים רסק עגבניות ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה, הכל לפי הטעם כמובן, מוסיפים גם תבלין טוסקנה.
לאחר מכן מוסיפים את הדגים, מכסים את המחבת ונותנים להם להתבשל במשך מספר דקות, מורידים מהאש, מחכים 10 דקות, מפזרים את הכוסברה ואז אפשר להגיש עם הדג עם חלה טרייה לניגוב הרוטב.
קוסקוס עם מגוון ירקות
לא רק לעדה המרוקאית יש קוסקוס אלא גם לעדה הטריפוליטאית יש קוסקוס אותו נוהגים להגיש עם מגוון ירקות שונים.
מדובר על תבשיל מאוד פשו, אשר יכול להתאים לכל ארוחה. כל מה שצריך בשביל זה 2 כוסות של קוסקוס בינוני, 4 כוסות מים, 3 כפות של שמן קנולה וחצי כפית שטוחה של מלח.
בצד של הירקות, צריך פלפל אדום, פלפל ירוק, בצל, גזר, כפית כתושה של שום, 2 גבעולים של פטרוזיליה, 2 כפות של שמן קנולה, מלח, רבע כפית שטוחה של פלפל שחור, רבע כפית של כמון טחון רבע כפית של כורכום.
תהליך ההכנה הוא פשוט כאמור. יש למזוג בקערה מים, שמן ומלח, לערבב ולהוסיף את הקוסקוס ולבחוש אותו. אחרי עשר דקות הקוסקוס יספוג את המים. אז יש להכניס את הקערה למיקרו לחמש דקות ולפורר אותו בעזרת מזלג. באותו זמן, על מחבת השמן יש לטגן את הירקות ולתבל על פי הטעם. לאחר מכן יש להגיש את הירקות על גבי הקוסקוס.
רוזטה שקדים
לקינוח או כתוספת לצד הארוחה אפשר להכין משקה קל ונעים של רוזטה שקדים.
כל מה שצריך בשביל זה, 4 כוסות מים, 2 כוסות של סוכר, חצי כף מי ורדים ו2 כוסות של שקדים מולבנים.
תהליך ההכנה מתחיל בהרתחה של מים, סוכר ומי ורדים, מוסיפים את השקדים המולבנים והטחונים מבשלים במשך רבע שעה על להבה נמוכה, מקררים ומעבירים דרך בד גזה על מנת שיהיה למזוג אל הכוס. רצוי להוסיף קצת מים וקרח בזמן ההגשה.
